Süßkartoffelcurry mit Reis

Zutaten:
1 große Süßkartoffel
2 Möhren
2 EL Currypulver
1 EL Kokosöl
1 Tasse Erbsen
1 Dose Kokosmilch
250 g Naturreis

Zubereitung:
Den Reis gar kochen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. 
Currypulver in eine Pfanne geben und mit Kokosöl kurz andünsten. 
Nun das Gemüse dazu und kurz anbraten. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen und 10-15 Minuten köcheln lassen. 
Salzen, abschmecken und mit Reis servieren.