Rosmarinkartoffeln mit Ofengemüse

Zutaten für 2 Personen:

 

0,6 kg mittelgroße neue oder Bio-Kartoffeln

2-3 Zweige Rosmarin

1-2 EL Olivenöl

0,5-1 EL Meersalz

2 Zucchini

3 Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ TL Thymian (frisch)

1 TL Oregano (frisch)

1 EL Basilikum (frisch)

½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

4 EL Olivenöl 4 Esslöffel

 

Zubereitung:

 

 

Die Kartoffeln, am besten mit Hilfe einer Gemüsebürste, in kaltem Wasser gründlich waschen, dann abtropfen lassen.Die Nadeln von drei Rosmarinzweigen gegen die Wuchsrichtung abstreifen und hacken.

Ein Backblech dünn mit Olivenöl bepinseln und gleichmäßig mit gehacktem Rosmarin und 1/2 EL Meersalz bestreuen.

Kartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf das Blech legen. Übrige Rosmarinzweige darauflegen. Mit restlichem Öl beträufeln. Rosmarinkartoffeln im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C/ 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Ofengemüse vorbereiten.

Das Gemüse waschen. Die Paprika waschen entkernen und klein schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Anschließend die Kräuter waschen und fein schneiden.

Das Ofengemüse in eine großen Auflaufform oder ein tiefes Backblech geben, die Kräuter zufügen und gut mit dem Olivenöl vermengen.

Das Ofengemüse zu den Ofenkartoffeln geben und weitere 25 – 30 Minuten fertig garen. Zwischendurch einmal umrühren. Nach dem Backen Ofengemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Ofenkartoffeln servieren.